2005/05/30 | 腌菜
类别(静海-碎碎念) | 评论(0) | 阅读(53) | 发表于 08:08
不管哪一家超市便利店里，酱菜货架总不会寂寞。这种食品当不了正餐却总不会被淘汰。虽说什么西餐大菜大行其道，人们吊胃口、刮油水时还是少不了几样腌菜。市面上卖的虽然花色不少，却总是太大众化，吃不出独家 风味。每每嚼着中看不中吃的“果味榨菜”、“宝塔菜”就会想起自家腌菜的好处来。
奶奶常晒萝卜干酿豆酱。她的萝卜干朴实无华，一点点额外的色素也无，片片都是老老实实的浅黄色，那是阳光淘洗后天然的原色。配料只两种：盐入味防腐，八角吊香提神。经过洗晒腌一系列简单工序制成的萝卜干，一打开瓶盖就有种扑鼻的清香，清脆嫩咸。就着它，几碗稀饭下肚，惬意畅快，特别适合胃口不好怕油腻的时候。
而她的豆酱在我心中始终有种神秘色彩。一是因为我从没见过制作过程，二是我想不通那么其貌不扬的东西居然可以如此美味。
豆酱的主料是黄豆，这我看得出来，其他也许有酱油葱蒜一类，听妈妈说有什么陈年老汤，历年用下来 的。可那老汤最初又是什么样的？很难说清楚了。制作时要让原料发霉，幸好我没见到那过程，否则那一层丰茂如热带稀树草原的白毛也许会扑灭我全部的食欲。即使如此，看到成品时我还是禁不住打个问号：酱缸的内沿依稀可见层层白迹，应该是历代霉菌的遗迹；浊黄的酱汤里只能勉强辨认出黄豆。整缸黄汤仿佛饭店的泔水，甚至可用肮脏来形容。恐怕只有那股咸味能证明它的真实身份。这玩意真能入口么？如我辈的年轻人大多会以貌取人将其打入冷宫。但是请注意，此刻离入口还有关键的一道工序。
当吃粥的日子多起来时，就该熬瓶酱以备不时之需了。正是这最后一关让它脱胎换骨重新见人。架锅、倒油、点火，油热后缓缓倾入豆酱，然后小火慢熬，这时你会发现那丑陋的黄色慢慢凝炼成厚重的酱紫，香气逐渐荡漾开来，到沸腾时几乎喷涌而出。这香对人的食欲的刺激就象号角对士兵的催促，鲜花对蜜蜂的召唤，它不停地鼓动你的口水胃液，挑逗你的味蕾胃袋。那香是饱满温暖的，经过千锤百炼，绝对家常也绝对实在。酱熬好后再撒上把碧绿的葱花，舀出一大勺盖在雪白的粥上，然后，开动吧！微甜的新米和着咸酱，一入口就是浓烈的酱香油香葱香，它们在口腔里欢跳，敲锣打鼓般热闹。嘴里平淡无味的时候，这就是最精彩的乐章。如我般喜欢它的人一闭眼就会感到那咸香，舔舔嘴巴，醇厚的滋味仿佛还在唇齿间徘徊……
自家的腌菜总是比外卖的有滋味，也许那一点一滴里早已融进了浓浓的亲情和家的气息了吧。山珍海味风肝龙髓总有吃厌的时候，那么，来点腌菜吧！
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